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一、灾害期间食品卫生特点

（一）食物供给困难

食物生产、库存和交通运输设施均受到不同程度的破坏，大量食物受淹、变质、受到污染，造成灾区食物资源严重匮乏。

（二）食品污染风险加重

一方面是灾害本身的直接影响，如水淹造成的食物腐败、变质，有毒有害物质通过水扩散而污染食物，如大量死亡的畜、禽、鱼类等。另一方面是灾害的衍生影响，如灾区在有限的空间内集中了大量的灾民和救灾人员，基本的生活、饮水和环境卫生设施不完善，缺乏基本的食物烹调和贮存条件，使得食品暴露于更多的污染因素。

（三）食源性疾病流行

洪灾期间，食物受淹以及变质，淹死、病死和其他不明原因死亡的畜禽增加。同时，汛期正值高温时节，受灾地区一般气温高、湿度大，蚊蝇孳生，食品很容易受到细菌、霉菌及各种化学物质的污染。加上防汛期间人们精神紧张、疲劳、睡眠不足，机体抵抗力下降，食源性疾病发生风险增大。

二、灾害期间食品卫生保障措施

（一）大力开展食品卫生宣传工作。

在灾区广泛深入地开展食品卫生的宣传普及，提高灾民的自我保护意识和能力。

可采取以下几种宣传方式：会议宣传、广播电视宣传、卫生宣传队巡回宣传、散发卫生知识小册子、张贴宣传画、建立卫生宣传栏、举办卫生知识讲座、手机群发信息等。

主要内容包括：

1.不吃霉烂变质的食品，不吃来路不明的食品，不吃死亡的家禽家畜。

2.不吃生冷食品，加工食品要烧熟煮透。

3.不喝生水，生水应烧开后饮用。

4.饭前便后要洗手，加工食品前要洗手。

5.生、熟食品要分开放置和加工。

6.食品容器、餐具要彻底清洗和消毒。

7.剩菜剩饭要确保没有变质，经彻底加热后再食用。

（二）确保食品安全，预防食源性疾病发生。

1.保持清洁

(1)饭前便后以及操作食品前后要认真洗手，不用脏手和不洁工具接触食品。

(2)生吃的瓜果蔬菜一定要洗净、消毒后再食用。

(3)餐具和切配、盛装熟食的刀、板和容器，在使用前要清洗干净后消毒；消毒方法用物理方法蒸煮法最好。

(4)不使用污水清洗瓜果、碗筷餐具。

(5)掌握和应用各种简易设施和方法做到食品原料、半成品和成品以及炊具、餐饮具防尘、防蝇虫、防鼠、防水和防潮。

(6)其它接触食品的工具、容器、包装材料、工作台面以及货架、橱、柜也应当清洁、无毒无害。

2.生熟分开

(1)生熟食品要分开盛放。

(2)刀、砧板、容器、餐饮具等要做到生熟分开。

(3)避免交叉污染，特别注意避免手、抹布等的交叉污染。

3.烧熟煮透

(1)提倡尽量使用蒸、煮、炖等长时间加热的烹调方式。

(2)制作肉、蛋、奶、鱼或其他易腐食品时，特别要注意烧熟煮透。

(3)尽量不加工和食用冷荤类食品。

(4)不生食动物性食品。

(5)生水烧开后再喝。

4.安全存放

(1)建议只加工简单的饭菜，即做即食，不存放，尽量不吃剩饭剩菜。

(2)必要时，剩饭菜、隔夜熟食在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。

5．材料安全

(1)喝清洁饮用水和/或达标瓶（桶）装水，不喝不清洁的水。

(2)食品原料与辅料必须新鲜、清洁，无毒无害，色、香、味正常，符合相应的卫生要求。

(3)不吃病死、毒死或死因不明的家畜、家禽、鱼虾，不自行采食不认识的野生蘑菇和其它野菜、野果，不吃严重污染、腐败变质和可疑有毒的一切食品。

发现食源性疾病后，应及时向卫生健康行政、市场监管等部门报告发生的时间、地点、人数及原因等，同时采取紧急救治措施。卫生专业人员应立即赴现场开展流行病学调查、卫生学处理、病人救治等工作，查明原因、采取相应措施、控制事态发展。