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木耳是2024年辽宁省食品安全风险监测样品之一，目前已在木耳样品中检测出唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）。

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌存在于自然环境中，可随生产加工过程污染食品，在适宜的条件下产生毒素，从而引起食用者中毒和死亡。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌食物中毒潜伏期较短，一般为30分钟~12小时，少数为1~2天，最长为3天。其主要产生两种毒素—米酵菌酸和毒黄素。米酵菌酸毒素耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后即可引起中毒，潜伏期短，病情进展迅速，且目前没有特效的解毒药物，因此其致死率较高。当人体摄入被米酵菌酸污染的食物后，会出现一系列中毒症状。轻度中毒可能表现为恶心、呕吐、腹泻和上腹部不适等，而重度中毒则可能导致黄疸、肝功能衰竭、出血、肾功能衰竭等严重症状，甚至可能导致死亡。2003～2017年全国食源性疾病暴发监测数据显示，米酵菌酸是我国迄今为止导致食源性疾病暴发病死率最高的致病因子，平均病死率高达42%。

木耳容易被环境中的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，其产生的米酵菌酸耐热性极强，煮沸或高压蒸煮也不能破坏其毒性，且无色无味，食用时很难察觉木耳是否被污染。因此从源头进行预防是减少中毒事件发生的重要措施。消费者在购买木耳时，要选择正规销售渠道的产品，购买新鲜的、生产日期近的木耳，尽量选择小包装，不囤积。为了预防米酵菌酸中毒，尽量不要自制发酵的米面制品，在泡发干木耳和银耳时，要注意卫生，在购买湿米粉或其他淀粉制品时，注意查看包装上的生产日期和保质期，选择正规厂家购买。同时，政府和相关部门也应加强食品安全监管和宣传教育，提高公众对食品安全的认识和防范意识。